熟食柜的工作原理類似于空調(diào)，通過壓縮機的工作，壓縮制冷劑，使制冷劑液化，放出熱量。等制冷劑送到制冷區(qū)的時候，減少壓力，制冷劑就氣化并吸收大量熱量。如此循環(huán)，壓縮制冷系統(tǒng)就源源不斷將熟食柜內(nèi)部的熱量移動到外面，這就實現(xiàn)了制冷。

熟食柜工作方式有兩種，一種工作方式叫做風(fēng)冷式，另一種工作方式叫做直冷式。

風(fēng)冷式熟食柜和空調(diào)一樣，制冷區(qū)蒸發(fā)器吸收熱量以后變冷，會通過貫流風(fēng)扇將空氣通過蒸發(fā)器冷卻并吹出去。

兩種熟食柜制冷方式可謂各有千秋，風(fēng)冷式制冷比較快，適合快速制冷。但是風(fēng)冷式的缺點也比較明顯，由于加入了電風(fēng)扇，不可避免的帶來了額外的噪聲和耗電量。

直冷式?jīng)]有電風(fēng)扇，自然不會產(chǎn)生額外的噪聲和耗電，同時也不會在食物表面由于吹風(fēng)而引起干燥現(xiàn)象。這么聽起來，直冷好像比風(fēng)冷的優(yōu)點多很多。但是不然，直冷有個致命的缺點，就是由于完全靠空氣對流釋放冷氣，效率比較低，所以容易在蒸發(fā)器周圍結(jié)冰，所以要定期除霜，非常不方便。